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新冰酒发展之路

发布时间:2013-5-5    来源:加拿大冰酒网   阅读量:2144人次

1、冰酒的发源

        1794年的深秋,德国弗兰克尼小镇的果农,面对即将丰收的酿酒葡萄高兴不已。正当他们彻夜狂欢准备采收的时候,突遇百年罕见大雪,葡萄被冻在雪中。面对突如其来的自然灾害,果农倍感沮丧。为了避免冰冻的葡萄在解冻后坏掉,有的果农当即采收冰冻的葡萄进行压榨、除冰、酿造。谁知,无心插柳柳成荫,当葡萄酒成熟品尝时,果农们尝到了从没喝过的甘美爽洌的新型酒。

        冰酒因此出现。一场美丽的错误,让世人邂逅了冰酒,撞上了奢华。

        因其受自然条件的苛刻控制,产量极低,冰葡萄稀缺、罕有,冰酒逐渐成了品位、尊贵的彰显符号。

2、冰酒的定义

        英语ICEWINE或者德语EISWEIN指的是同一种酒,一般翻译成冰酒,或者冰葡萄酒。

        冰酒在不同的国家有不同的定义。加拿大是目前世界公认的优质冰酒的产区之一,所以该国家的VQA(加拿大酒商质量联盟)对冰酒(icewine)的定义被世界各冰酒生产国所采纳:即利用在零下8℃以下,在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。葡萄在被冻成固体状时才压榨,流出少量浓缩的葡萄汁。在压榨过程中,外界温度必须保持在零下8℃以下。

        VQA对冰酒的标准号称世界上最严格的葡萄酒标准。因此,加拿大被认为是世界上最主要的冰酒生产国。典型的加拿大冰酒一般用维达尔(Vidal)和雷司令(Riesling)葡萄酿造。

3、国外的冰酒

        目前国外的冰酒产区主要有四个,分别为加拿大安大略省、加拿大欧克那根地区、德国和奥地利。但并不是每个地区每年都有冰酒出产,在有些产区将冰酒生产视为高风险投资,也就相应增加了冰酒的成本。

        经过200多年的发展,冰酒已经成为酒中极品,越来越多的消费者开始关注她,也吸引了更多的生产者加入到酿制冰酒的行列。除了传统冰酒产地以外,一些新世界的产地也纷纷投入,成为冰酒的新兴产区,如中国。

     
 

 

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